viernes, 20 de diciembre de 2013

MERMELADA DE MANZANAS REINETA Y CANELA CON STEVIA

Desde que tengo la Thermomix, he de decir que no compro ni una mermelada para mis desayunos del supermercado, me las hago yo. Hay algunas con las que experimentos sabores y no son dignas de poner en el blog porque no están como deberían estar pero bueno, lo importante es que son naturales y encima puedes añadir el edulcorante que tu quieras. Yo desde hace un tiempo me decanto por la Stevia puesto que es un  edulcorante natural sin calorías y ya meteremos suficientes en estas vacaciones de Navidad seguro.

Por otro lado, me decidí a hacer esta mermelada por dos cuestiones, desde hace unos años, los anuncios televisivos nos quieren meter en la cabeza que la Navidad huele a manzanas y a canela, yo que recuerde ni en mi infancia ni de mayor nunca ha olido a ello, pero quería probar para ver el aroma. Y por otro lado, la hice porque hice unos cupcakes de canela con mermelada de manzana que si me da tiempo esta tarde os pongo la receta. Realmente esta fue la más importante por la que hice esta mermelada y no porque alguien de marketing haya decidido que nuestras casas en Navidad tienen que oler a manzanas y canela.

Bueno después de toda esta parrafada, os digo que la receta me basé en una del blog Velocidad Cuchara, cuya receta se llama mermelada de manzana sin azúcares añadidos.

Ingredientes:

  • 120g. de agua
  • 2 ramitas de canela
  • 2 g. de agar-agar.
  • 500 g. de manzanas reinetas peladas y sin pepitas.
  • 10 g. de zumo de limón
  • Stevia al gusto.
Preparación:
  1. Lo primero que hacemos es añadir en la Thermomix el agua con las ramitas de canela y el agar-agar y programamos 4minutos/varoma/vel. 1. Después retiramos las ramitas.
  2. Agregamos el zumo de limón (cuidado con las pepitas puesto que pueden dar amargor) y las manzanas cortadas en trozos y programamos 15minutos/Varoma/vel. 1
  3. Una vez terminado, añadimos Stevia al gusto, yo añadí 3 cucharaditas porque me gusta que se note la acidez de las frutas pero si os gusta más dulce, pues añadís más. Lo mezclamos con la paleta y lo metemos en frascos.
Y ya tenemos nuestra mermelada 

Queda con una textura estupenda y superfina y con un regustillo a canela al final interesante. Aunque creo que si las manzanas hubieran sido rojas se notaría más la canela.


Os lo recomiendo para una merienda o un desayuno con una tostadita integral que ya habrá tiempo para engordar, jajaja. 


Y aquí os dejo por ahora, espero poder esta tarde poneros la receta de los cupcakes de canela. Besos. 

jueves, 12 de diciembre de 2013

Tronco de Navidad de Chocolate y Castañas.

Este año no quiero que me pille el toro como en Halloween y daros las recetas cuando ya se han pasado las fiestas. Por lo tanto, me adelanto con este tronco que hice el año pasado y a mí particularmente me gustó bastante. Hay que empezar a hacerlo con antelación puesto que lleva algunas complicaciones (pero pocas no os asustéis).

Con este tronco todavía no tenía la Thermomix por lo que fue artesanal total y no me enrollo más vamos con los ingredientes:

  1. Para el bizcocho
  • 150 g. de chocolate negro en trozos.
  • 5 huevos, con las yemas separadas de las claras
  • 150 g. de azúcar moreno y algo más para espolvorear.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
     2. Para el puré de castañas
  • 510 g. de castañas (aprox. 36 castañas)
  • 240 g. de leche.
     3. Para el relleno de castañas
  • 200ml. de nata para montar
  • 4 cucharadas colmadas de puré de castañas dulce (ahora os explico)
     4. Para el glaseado de chocolate
  • 200 g. de chocolate negro en trozos
  • 75 g. de mantequilla cortada en trozos. 
Procedimiento:

Lo primero con lo que empezaremos es con el puré de castañas: 
  • Lo primero que hacemos es pelar las castañas, evidentemente. Con un cuchillo las hacemos una cruz en la parte plana de las castañas y  las vamos colocando en un cazo  mediano. Llenamos el cazo de agua fría hasta cubrirlas y las llevamos a ebullición y las dejamos cocer durante unos minutos. Después pelamos tanto la parte externa como todo lo que podamos de la interna para que queden lo más limpias posibles. 
  • En otro recipiente, mezclamos las castañas con la leche y dejamos cocer suavemente cubiertas con una tapadera hasta que podamos atravesar las castañas con una aguja de testar bizcochos (20-40 mimutos). Si es necesario, añadimos más leche para que se mantengan cubiertas. Dejamos enfriar, colamos reservando la leche y las trituramos en un robot de cocina cualquiera (que pena no haber tenido en ese momento la thermomix). Colamos para quitar todos los granillos que no hayan quedado bien triturados para conseguir una textura liso. Si el puré está demasiado espeso, añadirle un poco de la leche reservada. 
Con estas cantidades, sale alrededor de unos 250g. de puré de castañas, para hacerlo dulce, ponemos en un robot de cocina este puré y añadimos 80g de azúcar en polvo y 1 cucharada de ron añejo, procedemos a mezclarlo hasta que queda homogéneo. Lo guardamos en un bote hermético y ya lo tenemos listo para preparar nuestro relleno.
(Receta sacada de la Biblia de los Pasteles de Rose Levy Beranbaum).

Seguimos con el bizcocho:
  • Precalentamos el horno a 180ºC. 
  • Ponemos el chocolate en un bol al baño maría y calentar hasta que se derrita o bien lo derretimos en el microondas, como prefiráis y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • En otro bol grande, batimos las yemas y el azúcar moreno hasta que tengamos una mezcla cremosa. Tamizamos e incorporamos el cacao en polvo. Añadimos poco a poco el chocolate que teníamos reservado con suavidad. 
  • Por separado, batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando a la otra mezcla cucharada a cucharada.
  • En una bandeja de horno forrada con papel de horno, extendemos dicha mezcla y horneamos durante 20 minutos. Mientras, en otra hoja de papel de horno, expolvoreamos un poco de azúcar moreno. Una vez horneado, dejamos templar en el molde durante 10 minutos y después desmoldamos sobre nuestro papel de horno preparado con el azúcar, cubrimos con con otra hoja de papel de horno y un paño de cocina húmedo y dejamos enfriar. 
Para el relleno: 
  • Montamos la nata. Agregamos el puré de castañas y batimos de nuevo para que la mezcla quede lo bastante espesa para extenderla.  
Ahora viene la hora de montar el tronco, no os desesperéis, tenéis que tener paciencia. Lo primero sería recortar los bordes feos que salen al hornear el tronco. Extendemos la crema de castañas hasta un centímetro del borde aprox. (de todos claro) y reserva un poco para luego rellenar los extremos. 
Enrollamos por uno de los extremos largos, ayudándonos con el papel de horno, lo ponemos en una bandeja de servir y ahora decoramos con el glaseado.

Para hacer el glaseado, derretimos el chocolate y la mantequilla juntos sin dejar de remover para que no se pegue. Dejamos enfriar para que espese y cuando esté algo espeso que se pueda untar con una espátula, pues lo hacemos. Y por último, ultimísimo, el relleno que teníamos guardado, lo ponemos en una manga pastelera y adornamos la espiral por cada extremo. 

Yo para darle un toque más navideño lo decoré con una Poinsetia de Navidad y unas hojas de acebo de fondant que en breve os enseñaré como se hace. Y listo vuestro tronco.
Besos y espero os guste. 

jueves, 5 de diciembre de 2013

PANETTONE DEL 2013 en Thermomix

Buenos días a todos, las recetruquis ya se han vestido de Navidad y para celebrarlo, he cambiado la apariencia (con mis problemas que yo para esto soy muy torpe) y empezamos con las recetas navideñas.

Este año he probado otra receta distinta a la del año pasado por eso pongo Panetttone del 2013, porque intentaré ir probando recetas que me llamen la atención. Necesitaremos:

Para confitar la naranjas:

  • 600 g. de agua
  • 600 g. de azúcar
  • 3 ó 4 naranjas de zumo (unos 700 g.) cortadas en rodajas muy finas y con piel. 
Para el Panettone: 
Masa madre:
  • 200 g. de agua
  • 250 g. de harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura de panadería deshidratada.
Masa:
  • 100 g. de naranjas confitadas
  • 200 g. de chocolate fondant (si no os gusta mucho el chocolate negro podéis poner 100 g. de chocolate fondant y 100 g. de chocolate con leche)
  • 500 g. de harina de fuerza.
  • 1 sobre de levadura de panadería deshidratada.
  • 200 g. de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 100 g. de leche
  • 1 pellizco de sal
  • 100 g. de almíbar de naranja
  • 100 g. de mantequilla en porciones a temperatura ambiente. 
Procedimiento:

Para las naranjas confitadas usé la receta del blog las recetas de Lorena y la verdad que me encantó el resultado, como no en Thermomix.
  1. Ponemos el agua y el azúcar en el vaso e introducimos las rodajas de naranja en el cestillo y programamos 30 min/Varoma/vel. 2
  2. Extraemos el cestillo y lo dejamos escurrir y enfriar entre 15 y 20 minutos. 
  3. Volvemos a hacer lo mismo que en paso 1. Después ya están, podemos conservarlas o bien en el almíbar o bien secarlas entre papel de cocina. Yo prefiero en su almíbar porque así se conservan durante más tiempo. No tiréis el almíbar, os servirá para bañar cantidad de postres entre ellos este panettone.
  4. Dejamos que se enfríen, es mejor hacerlo de un día para otro.
Para la masa madre, no necesitamos Thermomix. En un bol,  mezclamos los sólidos es decir la harina y la levadura y después añadimos el agua, lo mezclamos con una cuchara de madera y cuando ya está todo bien mezclado lo tapamos con papel de film y lo dejamos reposar durante 30-40 minutos.

Para el Panettone: 
  1. Ponemos en el vaso, la naranja confitada y el chocolate y programamos 5 seg./vel. 5 y reservamos en un bol.
  2. Sin lavar el vaso, ponemos la harina, la levadura, el azúcar, los 2 huevos, las 2 yemas, la leche, la sal y el almíbar de naranja (en vez de almíbar podemos usar licor de naranja pero en vez de 100 g. ponemos 20 g.). Programamos 10 seg./ vel 4. 
  3. Añadimos la masa madre y amasamos 3min/vaso cerrado/ vel. espiga
  4. Pasado este tiempo volvemos a amasar 2 min./ vaso cerrado/ vel.espiga y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y después la mezcla de chocolate con naranja. 
  5. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (todo depende de la harina y de la temperatura de vuestra casa a partir de 45 minutos es lo normal pero yo por ejemplo tuve que dejarla 1 hora). 
  6. Con la espátula bajamos la masa hacia el fondo y amasamos 1 min./ vaso cerrado/velocidad espiga. Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y la dividimos en 2 partes iguales (aprox. 900 g. cada una). Amasamos ligeramente y la colocamos en un molde de papel de panettone de 1000 g. de capacidad. Lo pintamos con huevo batido, hacemos unos cortes en forma de cruz y dejamos reposar hasta que doblen de nuevo su volumen. 
  7. Precalentamos el horno a 180ºC, y una vez doblado el volumen los horneamos durante 40 minutos aproximadamente. 15 minutos antes de terminar la cocción es aconsejable taparlos con papel de aluminio para que no se dore demasiado (yo me dispersé un poquito y se me retostó).
  8. Lo dejamos enfriar yo en una rejilla aunque he leído que se debe atravesar una aguja a 2 cm. de la base del panettone y dejarlo enfriar boca-abajo entre dos cacerolas por ejemplo para que cuelgue. 
No esperé el tiempo necesario puesto que me harina no era de mucha fuerza y se me quedó un poco bajo, pero aún así, estaba genial de sabor. Me gustó muchísimo. 
Con respecto al del año pasado, este se me puso antes duro pero de sabor son muy similares, todo depende si te gustan mucho los cítricos o no, puesto que el año pasado también tenía limón confitado.

Espero os guste, y os pondré algunas cositas más. Besos y feliz periodo de adviento.