miércoles, 28 de noviembre de 2012

BUNDT DE CALABAZA Y NUECES

Por fin me decidí a hacer este pástel y la verdad es que me sorprendió lo jugoso y bueno que está este bundt. La receta la saqué de mi maravilloso libro La Biblia de los Pasteles de Rose Levy Beranbaum aunque varié algunas cositas, algunas cantidades y algunos ingredientes y la verdad es que no me arrepentí, quedó genial.

Ingredientes:

  • 125 g. de harina de repostería
  • 5 g. de bicarbonato
  • 1 cucharada de canela
  • 1/2 cucharada de nuez moscada rallada
  • 1/4 cucharada clavo molido
  • 60 g. nueces molidas y tostadas
  • 2 huevos
  • 170 g. azúcar moreno
  • 110 g. de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g. de calabaza hecha puré.
  • 25 g. de chocolate negro y chocolate con leche de cobertura
  • 10 g. de mantequilla
Procedimiento:

Precalentamos el horno a unos 180ºC. En el microondas ponemos la calabaza durante 5 minutos a máxima potencia, después se pasa por la batidora y se tamiza para quitar las ebras de la calabaza, ya tenemos nuestro puré.

En un cuenco pequeño, mezclamos la harina con el bicarbonato, las especias y las nueces.
En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar y el aceite durante 2 ó 3 minutos a máxima potencia. Añadimos el puré de calabaza hasta que se homogeneice la muestra. Incorporamos la mezcla de harina, especias, bicarbonato y nueces y mezclamos hasta que se integren bien.
Después echamos en el molde de bundt, la masa al principio parece muy líquida pero en el momento que lo pones en el horno y dejamos que se cueza durante 40 minutos aprox. o con la regla del palillo verás que delicia de pástel. Dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 10 minutos, yo esperé hasta que vi que estaba frío puesto que este tipo de moldes aunque sea de silicona como el mío se desmoldan fatal. Después dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

Antes de servir, preparamos un glaseado de chocolate y la mantequilla. Metemos en el microondas a intervalos de mediominuto el chocolate para que se derrita. Una vez derretido pero aún caliente se añade la mantequilla y se mueve hasta que esté bien integrada. Después dejamos atemperar antes de decorar el bund unos 15 minutos y lo echamos por encima, decoramos con unas nueces partidas por encima y listo.





Sale un pástel espectacular para la hora del café.























Por cierto, tengo que agradecer otro premio más esta vez ha sido el mismo premio pero me lo han dado por dos medios distinto, uno por facebook concedido por Andrea de  La fábrica de sueños dulces, si no conocéis su blog os lo recomiendo de corazón, su última entrada de brownie en sartén es una pasada. Y por este medio, me lo ha concedido por SomethingSweet otro blog que me encanta y que también os recomiendo. El premio es



Yo os lo voy a otorgar a todos vosotros porque os lo merecéis, tanto a los que me siguen que ya sois 82 en bloguer, 27 en facebook y 31 en Twitter, como a los que entran miran y se marchan a esos también porque entre todos habeis logrado que mi blog tenga hasta ahora aproximadamente 18.000 visitas. Algunos dirán que son pocos seguidores pero para mí sois una barbaridad puesto que cuando empecé con esta locura lo que menos me pensaba es que alguien me iba a seguir con las maravillas que hay por la web. Gracias a todos y para vosotros, este premio.

No me enrollo más que esta semana estoy bastante liada y por favor, perdonadme si no entro a comentaros nada o no os contesto pero esta semana me estoy clonando para dar a basto, jajajajaj. Muchos besos.













viernes, 23 de noviembre de 2012

BRILLANTINA O PURPURINA COMESTIBLE

Se acercan las Navidades, y yo ya las estoy gozando y buscando cositas para mis postres.
En el mercado se pueden encontrar muchas cositas las cuales nos venden como comestibles cuando lo que realmente quieren decir es que no son tóxicas, tampoco es tóxico un Plastidecor pero no te lo comes. Pues eso, ¿por qué viene todo esto?, pues porque el año pasado por estas mismas fechas y más o menos buscando cositas para adornar unas galletas encontré en el mercado purpurina alimentaria, y pensé me tengo que hacer con ella porque quedaban las creaciones con un brillo más bonito ... Días después, recibí una información de una tienda on-line de productos de repostería, en cuestión Cooking Cookies, advirtiendo que estas purpurinas no eran comestibles que el fabricante aconsejaba que antes de comerlas se retirasen, lo que si aseguraba es que no eran tóxicas.
Después de todo este rollo que os he contado, este año dije y ¿por qué no hacer una brillantina comestible?. Loca buscando por la web, encontré varias recetas, y me puse manos a la obra.



Ingredientes:

10 g. goma arábiga (*Truqui)
20 g. agua caliente
Colorante al gusto

Procedimientos:

Calentamos el agua, disolvemos la goma arábiga en el agua


Se queda con un aspecto lechoso y huele a gelatina neutra. Después lo pasamos por un colador

De esta manera se quitan los posibles grumos que puedan existir
 Yo después esta cantidad, la partí en tres partes y a cada parte la teñí del color que quería, añadí una pequeña cantidad de colorante rosa, verde y rojo. Después de estar el color homogeneo, se pinta un bol o bandeja de vidrio con la mezcla (a mi cada parte me dio para pintar 3 veces los boles) y metemos en el microondas entre 2-3 minutos a máxima potencia para que se seque








 Aquí pintando el bol
Ahora nos queda raspar con una espátula las paredes e iremos viendo como va apareciendo nuestra purpurina, para mi, esto es lo más tedioso.



En el fondo podéis ver como empieza a aparecer brillantina.




Y el resultado final después de estar raspando tres veces por color, tachán. Ya tenemos nuestra purpurina.


Esta es la verde árbol de Navidad









 Esta es la rosa fucsia que en esta foto parece roja












Y esta es la roja, Papá Noel











*Truqui: Realmente no es un "truqui" es una aclaración. La goma arábiga es un producto natural que se saca del acacio. En la industria agroalimentaria también se conoce por el nombre E-414 y se utiliza para impedir que el azúcar cristalice. Por lo tanto, tiene muchas aplicaciones en la fabricación de repostería, en caramelos masticables así como en chicles, fijación de aromas, en enología para la conservación de vinos jóvenes y en otras industrias como la farmacéutica o la de fabricación de tintes.
¿Dónde comprarla?, pues despúes de dar varias vueltas, la encontré en una tieda de repostería especializada en Madrid llamada ClubCocina en un formato de unos 50 g. También la encontré en una farmacia donde hacen formulación pero el envase era de 250g. y pensé que tendría goma para mí y para regalar por lo que opté por esta más pequeña.

Y después de todo el rollazo que os he contado, me despido, espero que os sirva de algo esta explicación. Prometo publicar las fotos de lo que haga con esta brillantina, estoy deseando utilizarla. Besos.


 



lunes, 19 de noviembre de 2012

Chipirones en su tinta rellenos de gambas y agradecimientos

Guau, esta semana estoy que me salgo, lunes y publicando receta, no me lo creo ni yo.
Bueno, siguiendo mi tónica general hoy toca receta salada la cual llevaba sin hacer enemil años y que ya casi la tenía en el olvido hasta que el otro día fui a la pescadería, vi unos chipirones buenísimos y me dige este fin de semana comemos chipirones rellenos. Y dicho y hecho, yo más feliz que una perdiz con mis chipirones llegué a casa y cuando se lo dige a mi marido un poco más y me hace la ola (modestia aparte). En fin, que no me enrollo que esto de publicar un lunes me trastorna las neuronas y sigo y sigo y no hay quien me pare.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 500 g. de chipirones que sean grandecitos
  • 150 g. de gamba arrocera
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 1 tomate.
  • Tinta de calamar
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:

Lo más trabajoso es limpiar los chipirones, se limpian bien y se reservan por separado las patas y las aletas que cortaremos en trozos pequeños para utilizarlo de relleno.
Por otro lado, pelamos las gambas y en el aceite caliente, las rehogamos sólo un minuto puesto que las gambas enseguida se hacen. En el mismo aceite, se fríe !/2 cebolla hasta que esté doradita y se mezcla en un bol con las gambas partidas en trozos pequeños y las patas y aletas de los chipirones también cortaditos. Lo mezclamos bien y rellenamos los chipirones. Cerramos con un palillo y los freímos en el aceite donde habíamos frito las gambas y la cebolla, cuidado que salta muchísimo.
Hay algunas personas que rebozan los chipirones en harina y así saltan menos pero yo no puesto que se aligera el plato si no lo haces. ¿Cuánto tiempo se frien? Pues un vuelta y vuelta, que tomen un poquito color y punto.
Los vamos poniendo en una cacerola, una vez fritos, añadimos 2 cucharadas del aceite utilizado, la otra media cebolla que nos quedaba partida en trocitos y el ajo picado finito y se pone a fuego medio, hasta que el ajo tome color, después se añade el tomate pelado y partido en dados y el pan desmenuzado. Lo dejamos hasta que el tomate esté blandito.
Por otro lado, disolvemos la tinta en 1/2 vaso de agua con sal y cuando está el tomate lo añadimos a la cacuela junto con el vino, añadimos sal al gusto y dejamos cocer durante 15 minutos.



Y a disfrutar de unos chipirones para chuparse los dedos.




















 
Buenos, buenos, llevan trabajillo pero os los recomiendo. 
 
Por otro lado, quiero enseñaros lo que me regalaron ayer mis cuñados que son más majos que las pesetas, todavía no sé dónde lo voy a usar pero ya se me ocurrirá algo seguro:
 
 
Esta es sal ámbares del Eoceno

 

 
 
Y esta otra es sal rosa del Himalaya.
Seguimos con los agradecimientos, llevo recibiendo premios desde hace bastante tiempo, pero por falta de tiempo o por olvido lo he ido dejando pasar. La semana pasada recibí dos seguidos y ya dige, Elena hay que dar las gracias. Muchísimas gracias a todos tanto a los que me conceden estos premios como a todos los que se pasan por este blog, me dejen comentarios o no, porque por todos vosotros yo sigo adelante y haciendo algo divertido como es cocinar y conocer a la gente. Bueno los premios son:
 


Otorgado por Cangrejo Grande, si no conocéis su blog, os aconsejo que os paséis y le echeis un vistazo tiene recetas muy, muy buenas. Perdón, perdón, también me lo otorgó Gatuneando en la cocina que es un blog original donde los haya. Muchísimas gracias a los dos. Lo difícil es otorgar estos premios puesto que en la red hay tantos y tantos que se lo merecen que me es complicado pero ahí van:
 
A Esther de Mi cocina es chicunini sólo el nombre ya llama la atención
A Mary de Cuchillito y tenedor hace unos macarons que me encantan
A Mary Gordon de Cocinando para novatos en tiempos de crisis que me encanta las recetas que hace y sus explicaciones.
A Marta de Un domingo en mi cocina que además de cocinar estupendamente bien, tenemos muchas cosas en común.
A Mónica Ripoll de Cocina con Mónica que después de otorgarme el premio de más abajo, conocí su blog y me quedé.
 
Perdonadme los demás, hay un montón de blogs que se lo merecen y que me encantan y leo todos los días pero no terminaría nunca.
 
Por otro lado, también le agradezco a Mónica Ripoll de Cocina con Mónica por otorgarme:
 
Contesto a las preguntas:
 
1-¿Cuando empezaste a cocinar ? Ni me acuerdo, hace muchos, muchos años ...
2-? Que sientes cuando cocinas ? Relax, satisfacción, curiosidad, ...
3-¿Cual es tulibro favorito de cocina? Por excelencia, 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, fue el primero que me compré cuando me independicé.
4-¿Que plato ha sido mas dificultoso de hacer? Los macarons sin dudarlo, no me salen ni rezando, ni cantando, ni nada de nada, que no hay manera.
5-¿Que instrumento de cocina es indispensable para ti? Una lengua y mis varillas.
6-¿Cual es tu plato salado preferido? La paella, me trae muy buenos recuerdos de mi infancia y juventud.
7-Un olor favorito... El de lavanda fresca.
8-¿Dulce o salado? Todo, nunca me decido pero el dulce me pierde.
9-¿La cocina tipica de que pais es la que te gusta mas? La española, sin hacer de menos a nadie.
10-¿Por que decidites hacer un blog? Todavía no lo sé, pero desde que lo hice no hay día que no me alegre de haberlo hecho.
11-Cocinero de preferencia. No tengo ninguno.
 ¿A quién se lo otorgo?
 
Buf, difícil de nuevo, por hoy ya he pensado bastante, mañana os lo digo.
Bueno ya llegó el día de otorgar este premio y se lo doy a Silvia de Mi dulce tentación, a Something Sweet y a Pilar de Cook and spoon porque siempre estais ahí. Muchísimas gracias y muchos besos.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Amaretti

Hola a todos, hoy es viernes y como últimamente tengo costumbre, es día de publicación. Estos dulces los hice ya tiempo y realmente he esperado tanto puesto que cuando los probé me recordó a la Navidad puesto que tienen un sabor muy parecido al mazapán pero con un toque amargo.
Estas galletitas, por llamarlas de alguna manera son típicas en Italia y no son precisamente un dulce tradicional navideño.
Aviso que no es un dulce apto para personas a quien no les guste ese ligero sabor amargo de la almendra, por eso yo los rellené de chocolate porque tampoco es que a mi me apasione. En fin, allá vamos


Ingredientes:

  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharaditas de amaretto
  • 2 gotas de extracto de almendras
  • 175 g. de almendras molidas
  • 225 g. de azúcar glas tamizado
  • Azúcar cristalizado, candi o perlado (como yo no tenía ninguno de estos, lo que hice fue machacar unos terrones de azúcar y listo)
Procedimiento:

Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos la clara de huevo, el amaretto y el extracto de almendras, por otro lado mezclamos las almendras molidas con el azúcar glas, después hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla de la clara y amasamos todo junto.

Una vez amasado, moldeamos unas bolitas, las rebozamos en el azúcar y las colocamos en la bandeja de horno que previamente habremos forrado con papel de horno. Por cierto, dejad espacio entre una y otra puesto que esto ya lo doy por supuesto y hay que especificarlo puesto que crecen un poquito.
Las horneamos durante 15 minutos y las dejamos enfriar en la bandeja.

Y así quedan:




Si quieres rellenarlos como yo, lo único que tienes que hacer es una ganaché de chocolate negro, ¿cómo?, con 50 g. de chocolate negro y 50 g. de nata para montar. Partes el chocolate en trozos y lo dejas en un bol, pones a cocer la nata en un cazo y cuando esté a punto de hervir lo retiras y lo echas encima del chocolate, lo remueves hasta que se derrita el chocolate y dejamos que se enfría puesto que irá cogiendo consistencia según se vaya enfriando.
Después lo untamos en uno de los lados planos y juntamos otro amaretti y así tendremos "sandwich de chocolate con amarettis"


Como veis, el azúcar no me quedó muy fino y eso que le di con el rodillo de cocina pero bien, aún así quedaron muy ricos y apetecibles. Yo no los aplasté mucho a la hora de hacerlos y quedaron pelotonas, si los aplastas un poquito más quedarán más tipo sandwich o macaron.

Besos y espero os guste.









viernes, 9 de noviembre de 2012

Salchichas al vino con canela

Hoy viernes, día de publicación y me decanto por esta receta que tengo aquí desde hace tiempo.
Es uno de mis experimentos más recientes, pero me gustó y lo repetí, y ahora forma parte de mi recetario.
Al lío, no me enrollo.

Ingredientes: (para una persona)

  • 3 salchichas
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 ramita de canela
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
Procedimiento:

Se ponen a freir un poco las salchichas, hasta que estén un poquito doradita, en el mismo aceite se sofríe la cebolla y cuando está transparente se añaden los demás ingredientes además de las salchichas. Se deja cocer hasta que se reduzca el vino unos 10 minutos y listo.




La canela da un punto de sabor a los platos salados fantástico.








Os lo recomiendo ya veréis como os sorprende. Besos a todos y espero os gusten.